可可脂的问题:

什么是可可脂?
可可粉最初是一种豆子。为了制作烘焙可可豆,可可豆在高压下被压缩,从可可豆中挤出脂肪,这被称为可可油。剩下的粉末就是可可粉。可可油是可可豆中所含的脂肪。它在室温下是固体,冷却后会凝固。这对造型很有帮助。

为什么要在可可中加入可可脂?
一旦加入可可或巧克力中,可可脂会增加口感和美味。

替换的问题:

你能用荷兰加工可可粉代替天然可可粉吗?
根据《精致烹饪》杂志的说法,“你可以用天然可可粉代替大多数食谱中的荷兰工艺(尽管反之亦然)。”味道和质地会受到影响,但通常只有在需要3/4杯(75克)或更多的食谱中才会受到影响。”

我能用巧克力粉代替可可粉吗?
不。在巧克力和可可粉中可可油的含量不同,因此,它们在味道、颜色和成品烘焙方式上都不会有相同的效果。

荷兰处理问题:

什么是荷兰加工可可?
起初,可可粉有一种很酸的味道。为了中和味道,我们在烘焙前向可可豆的尖(“可可豆的肉”)中添加碱。这种碱化过程有助于改变最终烘焙可可产品的风味和颜色。碱化过程称为荷兰加工。

为什么荷兰人加工可可?
天然可可粉有很酸很苦的味道。为了中和味道,我们荷兰人对它进行了加工,让它的味道比天然可可更稳定。用荷兰加工过的可可,你会在烘焙中得到更一致的味道。

荷兰加工可可和天然可可在烘焙时有什么不同吗?
是的,因为荷兰加工的可可被碱中和了,所以它不会和小苏打(碱)发生反应。

在需要发酵粉的配方中,必须有足够数量的酸性成分。在大多数需要可可粉的食谱中,它会与发酵粉或更多的黄油混合,然后是发酵剂。当食谱需要天然可可(酸性)和小苏打(碱性)时,就会发生发酵作用,使你的面糊等在烤箱中发酵。如果你只有一个而没有另一个,你的烘焙食谱就会遇到麻烦。

其他可可问题:

为什么烘焙可可粉的颜色会改变?
酸度越低,颜色越深。天然可可较淡,而荷兰加工可可,如罗黛尔,颜色较深,外观更丰富。188金宝搏官网登录网址此外,可可是一种农业产品,轻微的颜色变化是典型的。

你的Rodell188金宝搏官网登录网址e Gourmet烘焙可可粉无麸质吗?
是的,它是。

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